Oktocopus Cerveja Artesanal no Cervejomaníacos

Nos dias 22 e 23 de fevereiro de 2013, das 19 h até a meia-noite, foi realizado na sede da SACC, em Capão da Canoa, RS, o Cervejomaníacos, evento gastronômico e de degustação de cervejas especiais.

Como os leitores do blog devem saber, sou cervejeiro artesanal e também estava lá.

Estiveram presentes diversas marcas conhecidas de grandes cervejarias, bem como micro cervejarias regionais e de outros Estados. Mas o destaque ficou para a participação dos cervejeiros caseiros, conhecidos no meio especializado como homebrewers.

O espectro de estilos e variedades abrangidas foi dos mais amplos, desde cervejas mais leves até verdadeiros exemplos de complexidade e profundidade de sabores e aromas, mostrando a qualidade da cerveja produzida em pequena escala no RS, bem como o elevado nível de nossos produtores caseiros.

Micro cervejarias, como, Eisenbahn, Dado Bier, Baden Baden, Barley, Abadessa, Caverna dos Ogros, Lagom, Coruja, grupos cervejeiros como Cervasinos, Acerva Gaúcha e homebrewers renomados como Rube Beer, Oktocopous, Avião, Dudinka, Sinimbu, Babel, Santa Claus, entre muitos outros, ofereceram ao público presente amostras de cervejas de qualidade e incomparáveis às cervejas industrializadas, dando uma pequena idéia do universo a descobrir na cerveja artesanal.

Parabéns à organização do evento, na pessoa do Chef José Luiz de Souza e sua equipe.

Esperamos que a próxima edição seja de mais sucesso.

O PODER PARALELO QUE ABATEU O PAPA

A face da Igreja, às vezes, é desfigurada. Penso em particular nos golpes contra a unidade da Igreja, as divisões no corpo eclesial. Por isso, Jesus denuncia a hipocrisia religiosa, o comportamento que deseja aparecer, os hábitos que procuram o aplauso e a aprovação

A voz é fraca, instrumento de um homem fisicamente pequeno. Deveria sumir no ambiente imponente, construído para lembrar aos mortais a sua insignificância diante dos desígnios divinos. Mas do majestoso altar erigido sobre o local onde está o túmulo do apóstolo Pedro, fundador da Igreja Católica, ecoa uma mensagem retumbante. E com ela, o mirrado orador recupera sua grandeza. Dois dias depois de assombrar o mundo com seu pedido de renúncia, Bento XVI, o pontífice octogenário novamente surpreendia, ao sacramentar, em plena missa de Quarta-Feira de Cinzas, 13 de fevereiro, na monumental Basílica de São Pedro, em Roma, a existência de uma guerra de poder nas fileiras do Vaticano. Seu próprio pontificado seria uma vítima desse bíblico confronto.

Ainda assim, Joseph Ratzinger em nada lembrava o homem pálido, de olhar pesado e cansado dos últimos dias. Suas palavras decididas denunciaram o governo paralelo que insistia em se instalar dentro da Santa Sé. Com a boa condição física que demonstrou durante toda a cerimônia, revelou que a alegação oficial de falta de vigor físico não foi a razão para abdicar ao trono de Pedro. Mais do que um gesto de reconhecimento das suas próprias limitações, a renúncia foi um ato político. Isolado dentro do Vaticano, Bento XVI optou por sair para derrubar, junto com ele, seus traidores e, assim, tentar recompor a instituição. Na última celebração como papa na Basílica, ele mostrou que, às vésperas de despir-se das vestes que o tornam um ser quase divino, um representante de Deus na Terra, é um humano mais forte e lúcido do que se supunha, assim como é humana a vingança que seu gesto pode impor àqueles que o traíram.

Manifestantes pelas vítimas de abusos sexuais cometidos por sacerdotes,em Los Angeles, neste mês: acusações contra a omissão de Bento XVI

O peso de sua retórica abalou os pilares do poder paralelo que agia à sua volta e fustigou as dezenas de car­deais presentes à celebração. "Ficamos sem palavras", declarou o cardeal Giovanni Lajolo, estupefato logo após a cerimônia. Mas, certamente, as fortes declarações do sumo pontífice tiveram um destinatário preferencial: Tarcisio Bertone, secretário de Estado do Vaticano e segundo homem na hierarquia do atual pontificado. Amigo pessoal de Ratzinger, foi um dos religiosos que se tornaram mais poderosos quando o cardeal alemão foi empossado papa, em 2005. Em vez de aliado, o italiano se converteu em líder do processo de esvaziamento de poder que levou à renúncia de Bento XVI, uma possibilidade real para o religioso alemão já há alguns anos, asseguram pessoas próximas a ele, inclusive seu irmão mais velho, Georg.

O pontificado de Ratzinger começou a ruir quando seus assessores diretos passaram a boicotar suas iniciativas. Como seu projeto de "limpeza moral interna", por exemplo. O alemão chegou ao posto máximo da Igreja Católica com a intenção de promover uma varredura nos casos de abusos sexuais cometidos por religiosos, que vieram à tona às centenas pelo mundo desde o pontificado de João Paulo II. Mas suas decisões de punir os envolvidos com rigidez eram simplesmente ignoradas ou postergadas por anos. Exausto por não conseguir implementar suas iniciativas, o papa chegou a declarar que "havia muita sujeira na Igreja". À frente do grupo de assessores dissidentes estava o cardeal Bertone. Um dos episódios mais eloquentes do modus operandi de Bertone foi o afastamento do cardeal Carlo Maria Viganò da Cúria Romana. Viganò tentou romper a lei do silêncio imposta por uma verdadeira máfia que desviava verbas, fraudava licitações e tramava complôs contra o pontífice. Em uma carta entregue ao papa em outubro de 2011, ele denunciava o esquema de corrupção no Vaticano. Em represália, foi afastado de Roma e nomeado por Bertone como núncio apostólico nos Estados Unidos. Para evitar o confronto direto, Bento XVI optava por não questionar seu segundo na hierarquia. Até que perdeu o controle da situação.

Se é possível precisar uma data em que o pontífice tomou a decisão extrema de se tornar o primeiro papa renunciante da era moderna - quase um tabu teológico para o 1,2 bilhão de católicos do mundo -, esta seria o dia 17 de dezembro de 2012. Na ocasião, três dos mais antigos cardeais, o espanhol Julián Herranz, o italiano Salvatore De Giorgi e o eslovaco Jozef Tomko, entregaram ao pontífice um novo relatório sobre o escândalo de vazamento de documentos oficiais do Vaticano, conhecido como Vatileaks. Após interrogar cerca de 30 pessoas sobre o caso, a seleta comissão informou ao religioso que havia na Cúria Romana uma grande resistência a mudanças e muitos obstáculos às ações pedidas pelo líder máximo para promover a transparência. Abatido, isolado e muito impressionado com o conteúdo dos relatórios, o alemão que, como prefeito da Congregação para a Doutrina da Fé no pontificado de João Paulo II, era conhecido como "rottweiller de Deus", preferiu deixar o trono do apóstolo Pedro. "O ato do papa foi encorajado pela insensibilidade de uma cúria que, em vez de confortá-lo e apoiá-lo, apareceu, por diversos de seus expoentes, mais empenhada em jogos de poder e lutas fratricidas", afirmou em editorial o respeitado jornal italiano Corriere della Sera.

Nove meses antes do derradeiro relatório, quando passava férias na sua residência de verão, em Castelgandolfo, os mesmos emissários o haviam visitado em segredo. Então, descortinaram para Ratzinger a intrincada rede de roubo e vazamentos para a imprensa de documentos oficiais do Vaticano, um dos maiores escândalos da história recente da Igreja Católica. O responsável pelo vazamento era identificado como "corvo", mais tarde soube-se que se tratava de Paolo Gabriele, 46 anos, o mordomo que servia ao papa, próximo a ponto de ser o responsável por vesti-lo em seus aposentos pontifícios. O teor dos documentos lançava suspeitas sobre complôs na Cúria Romana para esconder supostos desvios de recursos e malversação de fundos da Igreja, e tinha como alvo o cardeal Bertone. Bento XVI se via, então, diante de sua via-crúcis pessoal.

 

Descoberto, Gabriele confessou o crime, foi preso, julgado pela Justiça do Vaticano e condenado a 18 meses de prisão, em 8 de outubro de 2012. O mordomo afirmou que resolvera roubar e divulgar os documentos por julgar que o papa não estava sendo informado do que se passava de errado na Santa Sé. Então, na véspera de Natal, o pontífice octogenário caminhou até o local onde seu antigo assistente pessoal cumpria pena. Sentou-se ao seu lado por quinze minutos e lhe concedeu o perdão. Pessoas próximas dizem que, com esse gesto, Bento XVI sinalizou saber que Gabriele não agia sozinho, era apenas uma peça auxiliar numa rede que desestabilizou seu pontificado.

O cardeal Bertone, um dos personagens do Vatileaks, está presente em quase todos os episódios que levaram ao derradeiro ato de Bento XVI, na segunda-feira 11 - apesar de ser ingênuo pensar que ele é o único ator desse grupo dissidente, que agiu nos bastidores eclesiais para enfraquecer o poder papal. Em 2009, por exemplo, o pontífice alemão nomeou o financista Ettori Gotti Tedeschi, ligado ao movimento conservador Opus Dei, como presidente do Instituto para Obras de Religião (IOR), o Banco do Vaticano. O religioso havia decidido colocar em ordem, definitivamente, as finanças da Santa Sé. Tedeschi bem que tentou. Em 2012, elaborou uma documentação, na qual informava suas descobertas: contas escusas de políticos, construtores e altos funcionários do Estado. Até um chefe da máfia italiana havia colocado seu dinheiro nos cofres do IOR. Não demorou para que o financista de confiança do papa fosse destituído, no mesmo mês em que o mordomo Gabriele foi preso. A operação para derrubá-lo foi comandada por conselheiros do banco, com o aval de Bertone. Não satisfeitos em tirá-lo do cargo, elaboraram um dossiê que destruía Tedeschi pessoal e profissionalmente.

Se a poderosa e intrincada teia de intrigas formada por religiosos de alta patente é a razão para a situação de não governabilidade do 265º pontificado da história da Igreja Católica, a personalidade de Joseph Ratzinger explica a coragem para a renúncia. O maior teólogo da atua­lidade, pensador brilhante, de uma lucidez elogiada até por seus desafetos, o alemão sempre foi conhecido por ser extremamente racional e disciplinado. "Ratzinger é, sobretudo, um intelectual com uma sensibilidade especial para as ideias e a cultura e uma incapacidade e insatisfação para a gestão burocrática. E não é um homem midiático, ainda que se esforce para sê-lo", afirma o vaticanista espanhol Juan Arias.

Cardeal mais identificado com João Paulo II, o pontífice sempre teve consciên­cia de que foi eleito no calor da comoção da morte do polonês, quando ainda ecoavam os gritos de "Santo Súbito" na Praça de São Pedro. Intimidados, os cardeais votantes no conclave de 2005 preferiram, de alguma forma, manter a administração Wojtyla. Ao se retirar e forçar uma sucessão com o papa vivo, Bento XVI, exclui o componente emocional do luto, eximindo os votantes da continuidade. E ainda pode, como fez em seu discurso de renúncia e na homilia de Cinzas, sugerir pistas de como deveria ser seu substituto - mais novo e com perfil administrador (portanto, menos erudito e introspectivo, como ele próprio). Além de alguém que promova a "renovação verdadeira" na Igreja, algo como um Concílio Vaticano III, como conclamou num encontro com sacerdotes da Diocese de Roma, na quinta-feira 14.

Só um homem em pleno vigor de suas forças poderia tomar uma decisão tão revolucionária e enfrentar acusações como a do cardeal Stanislaw Dziwisz, ex-secretário de João Paulo II, autor da frase "da cruz não se desce" sobre a renúncia. Certamente, ao dizer isso, o cardeal polonês se lembrou de uma entrevista dada por Ratzinger a uma tevê italiana, durante o calvário de João Paulo II, que agonizou diante de seus fiéis. Na ocasião, o então prefeito para a Congregação da Doutrina da Fé afirmou categoricamente que o papa não podia renunciar. O Senhor é que dá a alguém a responsabilidade de ser papa. Não foram os cardeais que fizeram dele um papa, mas, sim, uma intervenção divina. Ao proferir a frase que foi tão replicada nas redes sociais, Dziwisz pode ter pensado por que agora o religioso alemão havia mudado de ideia. Essa foi apenas mais uma censura sofrida ao longo de seu pontificado. Bento XVI foi duramente criticado por muçulmanos, que chegaram a compará-lo a Hitler, por exemplo. Também foi censurado quando associou o uso de camisinha ao vírus HIV na África. E sai de cena criticado pelas associações de vítimas de abusos sexuais cometidos por sacerdotes, que apesar de reconhecerem que ele ousou tocar na ferida e pedir desculpas publicamente, não o perdoam por não ter conseguido pôr fim aos casos.

A pontuar essa sequência galopante de disputas internas, escândalos e polêmicas está um religioso que já no seu primeiro discurso como papa combateu o que chamou de "ditadura do relativismo" da atualidade, sempre fez questão de deixar claro que prefere poucos, mas bons católicos e defendeu ferrenhamente a tradição, a doutrina e a moral cristãs, sem a mudança de um versículo sequer. Diante dessa política de gestão, a Igreja foi perdendo fiéis, principalmente na Europa e nas Américas. Mas esse, agora, é um desafio para o próximo papa. A voz frágil de Bento XVI, que ecoou como um grito ensurdecedor na Basílica de São Pedro na quarta-feira 13, tamanha a gravidade de seu discurso, já deu o seu recado.

Para T.

Tocar tua pele nua,

Sentir nela o sabor da lua

Me leva ao gozo, descontroladamente

O pêlo que, raro, se arrepia

Em tua púbis, beleza e heresia

Ante meu toque sutil, desesperadamente

E pela alcova obscura

Emanam fluidos sensuais, luxúria

Que invade meus sentidos, indubitavelmente

Na ânsia de sentir-te, úmida

De saborear tua seiva, culmina

O jorro, na explosão do falo, despudoradamente

Somos dois, feitos de um

Entrelaçados de corpos e lascívia,

Completos e arfantes, apaixonadamente

Depois da tempestade

A imprensa nacional e internacional deu destaque, durante cerca de uma semana, a tragédia na boate Kiss, em Santa Maria, RS. O que é perfeitamente aceitável e até elogiavel.

Agora, passados vários dias do fato, a ênfase nos noticiários diminuiu, restringindo-se a cobertura da imprensa local sobre as apurações de responsabilidades civis e criminais, a cargo da Policia Civil Gaucha e do Ministério Publico local.

Mas o que eu quero lembrar é que a fase mais importante para a prevenção de futuras tragédias - que é só o que se comenta no momento, vide as vistorias e fechamentos de casas noturnas e estabelecimentos congêneres pais a fora - está em pleno andamento, nas salas mal equipadas e mal iluminadas das Delegacias de Policia e Prefeituras gaúchas, exercida por servidores em sua maioria mal remunerados e desmotivados.

A parte os chefes, delegados, comandantes e lideres que gostam dos holofotes, é das mais e cabeças de anônimos servidores públicos que vao sair as conclusões e medidas preventivas e pedagógicas desejadas pela população.

A imprensa, nesta hora, deixa a desejar quando nao enxerga a importância e relevância destes anônimos que carregam grande responsabilidade. Nao serão lembrados como heróis ou vilões, alias, nem serão reconhecidos, mas serão eles os verdadeiros responsáveis por uma melhoria na segurança dos locais públicos, e nao os políticos ou outros aproveitadores de ocasião.

Rendo aqui minha homenagem a estes profissionais incógnitos e humildes. Deles será o verdadeiro credito no futuro - credito que nunca receberão.

Buceta Amiga

Dia desses eu estava próximo a um grupo de colegas de trabalho, todas mulheres e, inadvertidamente acabei acompanhando um pouco da conversa delas, que, de tao animada, fez com que até esquecessem que havia pum homem por ali: eu.

Nao sei bem se isso foi bom ou ruim, já que, por terem ignorado completamente minha presença e também pelo assunto velado que tratavam, me deu a impressão que me consideram totalmente inofensivo - e isso eh péssimo para a auto-estima de um predador.

Mas foi inspirado no papo delas - que incluía siglas misteriosas, como "PA", "FG", etc, cujos significados nao me eram totalmente estranhos, que resolvi fazer uma busca no Google objetivando encontrar subsídios para uma crônica.

E foi com inegável alegria que encontrei o texto do talentoso Paulo Bono, de 2008, do blog Espalitando Dente: A Buceta Amiga. Leiam em http://espalitandodente.blogspot.com.br/2008/04/buceta-amiga.html

Morre Oscar Niemeyer

Morreu hoje a noite no Rio de Janeiro, no Hospital Samaritano o arquiteto Oscar Niemeyer, aos 104 anos de idade.

Profissional reconhecido mundialmente por suas obras orgânicas, onde as formas naturais compunham as estruturas das construções, Niemeyer projetou inúmeros prédios, em sua maioria públicos, no Brasil e no exterior, inclusive dividindo a autoria do projeto da sede da ONU, em Nova York com seu inspirador, o francês Le Corbuisier.

Pancetta feita em casa

Como o vasto público que acompanha meu blog deve saber, gosto muito de carnes especiais, mimosuras em geral, embutidos, conservados, etc.

Já experimentei a fabricação de linguiça caseira, muito boa por sinal, faço cerveja artesanal e agora resolvi avançar um pouco na seara das carnes conservadas e comecei a preparar uma clássica pancetta.

A pancetta nada mais é que barriga de porco curada e desidratada com um mix de temperos e ervas aromáticas. Diferente do bacon, ela não é defumada, o que lhe confere um caráter mais raro.

Existem duas formas de preparar a pancetta: arrolata ou não; arrolata, como o nome sugere, é a pancetta enrolada como se fosse um rocambole e mantida assim por cordões; da outra forma, ela é deixada simplesmente na forma da manta da barriga do porco, que foi como eu fiz, já que eram dois pedaços pequenos e meio grossos para serem enrolados.

O processo consiste basicamente em salgar a peça de carne e manter refrigerada de 7 a 10 dias, dependendo do tamanho e da espessura; envolva toda a peça em sal (pode ser fino ou grosso); o ideal aqui é usar sal de cura, uma mistura de sal comum, nitrato e nitrito de sódio em pequenas porções (2% é o ideal); como eu não tinha sal de cura, nem tive tempo de ir comprar no Mercado Público, fiz sem.

No que isso implica? Apenas num risco maior da carne ficar com um tom mais amarronzado, ao invés do desejado vermelho vivo da carne desidratada (tipo charque); e dizem alguns exagerados que pode aumentar as chances de contaminação por fungos ou bactérias, mas isso já é muito pessimismo; desde que mantida refrigerada em condições adequadas, os riscos são mínimos; e se der algum problema, são apenas dois pedaços pequenos, de cerca de 800 gramas cada. O pior que pode acontecer é eles irem pro lixo e eu tentar de novo com sal de cura.

Vamos abaixo a algumas imagens do processo; não fiz fotos do processo de cura, porque as peças estavam simplesmente em vasilhas de vidro, protegidas por filme de pvc, na geladeira, onde ficaram por 10 dias curando; a dica é colocar um peso em cima para forçar a eliminação de água; se juntar muita água, vá retirando aos poucos durante a cura.

Temperos

Ao retirar da cura, lave bem e retire o excesso de sal; seque bem as peças com papel toalha; coloque-as numa forma ou refratário amplo e esfregue por toda a peça a mistura de temperos (usei alho moído, louro, pimenta preta, pimenta jamaica, coentro, tomilho, noz moscada e sementes de zimbro - com exceção do alho, tudo foi triturado no triturador); não anotei as quantidades, mas foram cerca de 10 ou 20 gramas de cada tempero para as duas peças de 800 gramas cada e foi suficiente. 

Na forma, passando os temperos no lado da pele

E no lado da carne

Aí você pode enrolar e amarrar ou deixar a peça assim e armazena-la em sacos plásticos tipo zip-loc, na própria geladeira ou em câmara fria por 4 a 6 semanas, ou mais, se for suficiente; se você tiver à disposição um lugar frio e escuro, com uma temperatura constante de 7 a 10 graus C, também serve, mas aí você precisa pendurar as peças e deixar secando no ar frio ambiente... hehehe! 

As duas peças, temperadas e nos sacos zip-loc

Agora é esperar o tempo indicado e depois provar pra ver o que temos.